【レシピ】ナスと厚揚げのそぼろあん

夏野菜の代表格「ナス」と厚揚げ。どちらもジューシーさが魅力の食材なので、そぼろあんかけにして、お口の中でジュワ～っと広がる旨味を楽しめるメニューにしました。

メインディッシュはもちろん、小鉢に盛れば副菜としても楽しめます。

しょうゆベースのあっさりした出汁に、ひき肉の旨みとコクをプラスします。

ひき肉は、鶏でも豚でも合い挽きでも、お好みのものを使ってください。

下準備　5分　　調理時間　10分　　計　15分
<必要な道具>
まな板/包丁/計量スプーン/計量カップ/電子スケール/ボウル/フライパン/菜箸
<工程数>
切る/煮る/炒める

☑料理前のチェックポイント

①調味料は揃っていますか？まだの場合はこちら
②レシピに登場する単語は把握してますか？まだの場合はこちら

材料
調味料
作り方

材料

※ナスの重さは、非可食部を除く前の重さです。

1人分

ナス1個(140g～160g)
厚揚げ1/2丁(70g～90g)
ひき肉(50g)
輪切り唐辛子小さじ1/2(お好みで)

2人分

ナス2個(280g～320g)
厚揚げ1丁(140g～180g)
ひき肉(100g)
輪切り唐辛子小さじ1(お好みで)

3人分

ナス3個(420g～480g)
厚揚げ1と1/2丁(210g～270g)
ひき肉(150g)
輪切り唐辛子小さじ1と1/2(お好みで)

4人分

ナス4個(560g～640g)
厚揚げ2丁(280g～360g)
ひき肉(200g)
輪切り唐辛子小さじ2(お好みで)

調味料

1人分

鶏がらスープ(100cc)
鶏がらスープの素のパッケージに書いてある分量で水に溶かしておく
和風万能調味料(大さじ1と1/2)
和風万能調味料が無い場合は、しょうゆ・みりん・酒を各大さじ1/2
水溶き片栗粉(大さじ1と1/2)
片栗粉大さじ1/2と水大さじ1を混ぜておく

2人分

鶏がらスープ(200cc)
鶏がらスープの素のパッケージに書いてある分量で水に溶かしておく
和風万能調味料(大さじ3)
和風万能調味料が無い場合は、しょうゆ・みりん・酒を各大さじ1
水溶き片栗粉(大さじ3)
片栗粉大さじ1と水大さじ2を混ぜておく

3人分

鶏がらスープ(300cc)
鶏がらスープの素のパッケージに書いてある分量で水に溶かしておく
和風万能調味料(大さじ4と1/2)
和風万能調味料が無い場合は、しょうゆ・みりん・酒を各大さじ1と1/2
水溶き片栗粉(大さじ4と1/2)
片栗粉大さじ1と1/2、水大さじ3を混ぜておく

4人分

鶏がらスープ(400cc)
鶏がらスープの素のパッケージに書いてある分量で水に溶かしておく
和風万能調味料(大さじ6)
和風万能調味料が無い場合は、しょうゆ・みりん・酒を各大さじ2
水溶き片栗粉(大さじ6)
片栗粉大さじ2と水大さじ4を混ぜておく

作り方

ナスと厚揚げのそぼろあん

手順①
調味料を混ぜて合わせ調味料を作る
鶏がらスープと和風万能調味料を混ぜて、合わせ調味料を作っておきます。
水溶き片栗粉も予め用意しておきましょう。水溶き片栗粉は時間が経つと分離するので、使用する直前にもう一度混ぜます。
手順②
材料を切る
ナスはヘタを切り落とし、クルクル回しながら切っていきます。
「乱切り」と呼ばれる切り方です。
厚揚げは3～5cm角に切ります。
手順③
ひき肉を炒める
テフロン加工のフライパンは、油を使いません。テフロン加工ではないフライパンを使う場合は、大さじ1の油をひきます(分量外)
フライパンの半分に厚揚げを並べ、中火にかけ2分間触らずに焼きます。2分経ったら厚揚げをひっくり返し、もう半分にひき肉を入れ、ひき肉のみ炒めます。
手順④
合わせ調味料を入れナスを投入
ひき肉がに火が通ったら合わせ調味料を入れ、中火のまま沸騰させます。
沸騰したらナスを入れ、2分間煮ます。
手順⑤
水溶き片栗粉を入れる
ナスを入れて2分経ったら、一旦火を止め、水溶き片栗粉を軽く混ぜてから入れます。
フライパン内を軽く混ぜ、水溶き片栗粉が全体に行きわたるようにします。
再び中火にかけ、沸騰し出したらそのまま15秒ほど混ぜて火を止めます。
皿に盛り付け、輪切り唐辛子をちらします。