和食にはかつおだしが欠かせません。
レシピでよく出てくる「だし」とは、「かつおだし」のことを指します。
かつおだしの取り方は、鰹節を使う方法と、「ほんだし」などのだしの素を使う方法がありますね。
だしの素を使う場合は、製品のパッケージに記載されている通りの水量で溶かせば完成するので、手軽です。
しかし、鰹節から取るだしとは、風味も旨味も全く別物。やはり、より美味しい料理を作りたいならば、鰹節からだしを取るのをおすすめします。
このレシピでは、簡単にできるかつおだしの取り方を解説していきますので、参考にして下さい。
材料
かつおだし800cc分(味噌汁約4杯分)
・花かつお20g
・水1L
トッピングとして料理にかける、小袋になっている鰹節ではなく、「花かつお」と書かれている物を買いましょう。
かつおだしは水に対して4％の鰹節を使うのが主流となっています。(水1Lに対して40g)
その為、40gや80gでパックになっている製品が多いのです。
でも、鰹節って意外と高い！80gで300円程度します。そこでこのレシピでは、取り方を工夫し、半分の量、水1Lに対し20gの花かつおを使います。
かつおだしの取り方
使う道具・鍋、ボウル、ザル
- 手順①鍋に水1Lを入れ火にかける鍋はなるべく口の広い物を使うと、鰹節が入れやすい
- 手順②沸騰したら最も弱火にし、鰹節を入れる
- 手順③鰹節を入れて5分経ったら火を止める火を止めた後も5分間放置します
- 手順④ザルにキッチンペーパーを敷き、鰹節をこす絞ると雑味が出るので、絞ってはいけません
たったの4手順で、美味しいかつおだしが取れました。このかつおだしは、味噌汁はもちろん、煮物や和え物など、和食全般で使えます。
冷蔵庫で保管すれば3日間は日持ちしますので、作り置きにもおすすめです。
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